![\"\"](\"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/carne-su-brace-300x200.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Il metodo di cottura degli alimenti pu\u00f2 determinare la formazione di alcune sostanze dannose per la salute a partire da proteine e carboidrati naturalmente presenti nel cibo.
\nQuando si cuoce a temperature molto elevate, come succede con la cottura alla griglia, alcune proteine e carboidrati e la creatina che \u00e8 abbondante nella carne, si trasformano in amine eterocicliche (HCA). In particolare le HCA le ritroviamo nelle parti bruciacchiate presenti sulla superficie della carne cotta.
\nOltre a queste sostanze, vanno considerati gli idrocarburi aromatici policiclici (PAH) che si sviluppano quando il grasso di cottura raggiunge la brace ardente e si infiamma. I fumi che contengono i PAH penetrano nel cibo. I PAH si ritrovano anche nel fumo di sigaretta e in qualsiasi alimento contenente grassi sottoposto ad affumicatura. Quindi il discorso vale per tutti i cibi proteici e grassi come carne pesce o latticini affumicati. Tutti gli alimenti in grado di sviluppare HCA e PAH sono risultati associati oltre che col cancro, anche col diabete di tipo 2, con l’obesit\u00e0, e con l’infiammazione e la resistenza insulinica.
\nIn particolare riguardo alla carne, relativamente all\u2019insorgenza del diabete e al consumo di carne, uno studio condotto dalla Harvard T.H. Chan School of Public Health di Boston e pubblicato sulla rivista Diabetes Care che ha preso in esame un gruppo di oltre 59.000 donne, dimostra che consumare spesso carne alla griglia o alla piastra pu\u00f2 aumentare il rischio di diabete di tipo 2 rispetto a carne preparata diversamente.
\nIn particolare nelle donne che consumavano 2 o pi\u00f9 volte a settimana carne cotta sulla piastra o sul barbecue, il rischio di sviluppare il diabete tipo 2 era il 20-30% pi\u00f9 alto rispetto a quelle che la consumavano solo 1 volta al mese.
\nIn conclusione se si consumano occasionalmente alimenti proteici e grassi come una bistecca cotta alla griglia o alla brace non viene aumentato il rischio di diabete di tipo 2, ma se questo metodo di cottura \u00e8 usato di frequente il rischio aumenta, quindi \u00e8 consigliabile non solo ridurre il consumo di carne rossa ma usare anche metodi di cottura a basse temperature per tutti i cibi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il metodo di cottura degli alimenti pu\u00f2 determinare la formazione di alcune sostanze dannose per la salute a partire da proteine e carboidrati naturalmente presenti nel cibo. Quando si cuoce …<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=241"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":335,"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/241\/revisions\/335"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.aiasiteam.org\/emanuela\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}